EL APERITIVO: ORIGEN Y TENDENCIAS DE UN MOMENTO RITUAL

 

Ha sido el momento más añorado por los españoles durante los pasados meses. Con la llegada del Covid-19 y su posterior periodo de lockdown, perdimos ese instante ritual que tanto nos define y caracteriza: el aperitivo social. Al mismo tiempo, ha sido una de las costumbres que no hemos tardado en recuperar tras el fin de la cuarentena. ¿Qué hace al aperitivo tan especial? ¿Por qué hemos sido capaces de renunciar a todo menos a ese momento concreto del día? Para buscar una explicación lógica, en este articulo analizaremos el origen y las tendencias de este momento ritual, remontándonos al nacimiento del aperitivo, primero como término y, después, como momento social.

Aperitivo, origen y tendencias de un momento ritual

La palabra aperitivo procede del termino latino aperitivus, palabra que se utilizaba para hablar de una bebida estimulante del apetito. Se tienen indicios de esta bebida allá por el siglo V cuando, el famoso medico griego Hipócrates, produjo el primer aperitivo, el vinum hippocraticum. El Vinum Hippocraticum era una bebida a base de vino y hierbas maceradas que prescribía a sus pacientes con problemas de apetito.

De hecho, durante el siglo XIII se tienen registros de la ley que promulgó Alfonso X El Sabio, por la que siguiendo las recomendaciones de su médico, empezó a tomar las copas de vino  con algo de comer, decretando que en todas las tabernas de España se sirviera algo de comer junto a las bebidas alcohólicas

Tendrán que pasar varios siglos para llegar a una idea del apertivo tal y como lo concebimos actualmente. Fue Antonio Benedetto Carpano quien, en el 1786 inventa el Vermouth y con él, oficializa la llegada del aperitivo a la cultura del norte de Italia. El vermú se hizo famoso gracias al amplio consumo que de él hicieron Vittorio Emanuele II y Garibaldi. Así, el ritual de beber una copa de vermú se convirtió en un hábito vinculado a la aristocracia.

Vermú junto con aperitivos en degustación
Vermú Carpano Classic, de Antonio Benedetto Carpano

 

Fue en el siglo XX cuando el aperitivo se consagró como un fenómeno social en las grandes capitales europeas, donde la burguesía acostumbraba a frecuentar cafés propio de políticos, artistas e intelectuales. Se reunían antes de las principales comidas del día, para intercambiar opiniones y dialogar sobre hechos socioculturales. Se degustaban vermús o licores, acompañados de un pequeño tentempié previo a la comida y fue así como el aperitivo se popularizó, convirtiéndose en un ritual vinculado un cierto nivel intelectual y cultural.

El aperitivo español en la actualidad

Hoy en día, el aperitivo se ha convertido en una de nuestras señas de identidad y en una costumbre que se realiza casi a diario en nuestro país, donde adquiere diversos nombres según la zona geográfica en la que nos encontremos: la hora del vermú, ir de cañas o ir de tapas, que debe su nombre al acompañamiento de una tapa junto con la consumición.

Con respecto a la tapa, son varias las leyendas que circulan entorno al origen de este pequeño tentempié. La más difusa y aceptada corresponde a una anécdota que tiene que ver con el rey Alfonso XIII. Cuenta la historia que, estando Alfonso XIII en una taberna de Cádiz, se levantó el viento desde la costa. Para evitar que la brisa le metiese arena en su copa, el camarero puso una loncha de jamón sobre el vino. Al pedir otra consumición, el rey la pidió directamente “con tapa”.

Verdad o leyenda, lo cierto es que el aperitivo, su origen y sus tendencias, son un momento ritual y una seña de identidad de nuestra cultura. Un momento distendido donde la excusa del picoteo nos permite encontrarnos con amigos y parientes para disfrutar de un momento social, de intercambio de ideas y emociones en compañía.

Una costumbre, la del aperitivo, cada vez más en auge en el sector de la hostelería, ya que la tendencia indica que cada vez son más los consumidores que aprecian un buen aperitivo por encima de una buena comida tradicional.

Nuestro MUST-TRY del aperitivo

En la Sard Wonder Consulting Agency  hemos realizado nuestro TOP 3 de los mejores aperitivos, basándonos en las tendencias actuales del mercado y en nuestros gustos personales:

 

  • El Americano, el Rey del Aperitivo

Gracias a sus ingredientes (vermú rojo, campari y soda) tiene un gran potencial digestivo, lo que le transforma en el cocktail perfecto para preparar al estómago antes de comer. Su gusto aromático, amargo de notas dulces y con notas especiadas, le convierten en el compañero perfecto para prácticamente cualquier maridaje gastronómico. ¿Nuestro favorito? Sirve tu cocktail americano acompañado de unos mejillones en escabeche para resaltar sus notas aromáticas.

 

  • El cider, una nueva tendencia que pisa fuerte

En este caso hablaremos del Cider Ladrón de Manzanas, producto que nos ha sorprendido desde el principio por su versatilidad y calidad. Ya sea servida simplemente con hielo y limón o, propuesta en combinación con otros licores en forma de cocktail, el cider Ladrón de Manzanas abre la puerta del aperitivo a un producto como la sidra. Sus notas frescas y afrutadas lo convierten en el producto perfecto para los amantes de los aperitivos ligeros.

Nuestro food pairing favorito es con queso curado, acompañado de nuestras mermeladas homemade de hierbas aromáticas.

 

 

Sidra Ladrón de Manzanas, en maridaje con queso curado y mermeladas caseras

 

  • La cerveza, o cómo irse de cañas en el siglo XXI

Los amantes de la cerveza viven su periodo dorado. La proliferación de cervezas artesanales ha dotado de variedad y diversión a un sector que, en nuestro país, ha sido siempre dominado por la cerveza lager. Ya sean afrutadas, lupolosas, oscuras o claras, las cervezas artesanales están conquistando los aperitivos de media España gracias a su calidad y diversidad. En este caso, os proponemos un cocktail a base de cerveza local cántabra, sirope al mango y notas cítricas; en maridaje con unas patatas fritas salpimentadas con pimienta negra, ralladura de lime y tabasco.

 

Y vosotros, tras conocer el origen y tendencias de este momento ritual ¿cuál es el aperitivo al que no podéis renunciar? ¡Dejadnos vuestras opiniones en un comentario!