Manchamanteles: del taco al cocktail

La competición estimula la creatividad y en la Sard Wonder Consulting Agency Consulting Agency nos encanta poner a prueba nuestras ideas.
Estimulados por la competición de cócteles lanzada por Mezcal Xamān e inspirados por los sabores decididos e intensos de la cocina mexicana y por el color de sus productos, hemos querido llevar la fusión entre Food y Beverage un paso más allá.
Así nació nuestro cocktail Manchamanteles: una receta fresca para amantes del Mezcal, con un toque agridulce y picante, ¡como manda la tradición mexicana!

 

Cocktail Manchamanteles, con base mezcal

Os dejamos la receta, para que os animéis a probarlo en casa:

45 ml de Mezcal Xamān
20 ml zumo de lima
10 ml sirope de cebolla*
5 ml licor de almendra (en su defecto puede utilizarse Disaronno)
2g de sal
2g de timo
3 gotas de Tabasco
2 dash de Angostura Bitter.
Shake And Strain

Para el garnish hemos realizado un crust pimentón. Como aperitivo, dos guindillas de Ibarra azucaradas con azúcar moreno.

 

Manchamanteles Cocktail

Algunas curiosidades sobre Oaxaca y su mole poblano

La receta de nuestro cocktail toma inspiración de la receta del mole Manchamanteles, uno de los Moles Poblanos más populares y conocidos de la región de Oaxaca, en México. A diferencia de otros moles, el manchamanteles incluye fruta fresca en su condimento.
El mole es un platillo que forma parte de la cultura mejicana desde tiempos prehispánicos. La historia narra que los Mayas preparaban un platillo a los grandes señores llamado “Molli”, que significaba salsa.

Oaxaca es, además, la región de producción del Mezcal, el destilado de agave protagonista de nuestro cocktail que en los últimos años ha ganado en relevancia en el panorama de la mixology de todo el mundo.
Se dice que el mezcal tiene orígenes legados a la cultura mesoamericana, aunque no fue hasta la llegada de los españoles, con la introducción del alambique, que no se pasó de una fermentación del agave a una destilación.

Laphroaig Select Perfect Serve

Ricreando le nebbiose e fredde langhe delle rive del lago di Loch Ness, dove legenda e realtà si uniscono, abbiamo voluto rendere omaggio allo scotch whisky Laphroaig Select: un vero e proprio assemblaggio di Single Malt della distilleria Laphroaig, realizzando per l’occasione un perfect serve ad hoc. Essendo un mix di Single Malt, abbiamo pensato di unire due diversi tipi di servizio per gustare al massimo le qualità del prodotto: quella dei Blended e quella dei Single Malt. La nostra sfida? Raffreddare il nostro scotch controllando la diluizione.

 

Our trick: COLD STONE & NESSIE’S TEARS

Per riuscire a raggiungere la temperatura di servizio del nostro perfect serve ottima, abbiamo preso come spunto le temperature medie scozzesi in cui è bevuto il whisky. La nostra attrezzatura è stata una pietra granitica a forma di uovo (uovo di Nessie) che, dopo essere stata sottoposta a temperature sotto zero, ci ha permesso di raffreddare il whisky senza diluirlo.

 

 

Per quanto riguarda la diluizione siamo rimasti fedeli alla tradizione dei rituali del whisky. Poche gocce d’acqua bastano per aprire e sprigionare meglio i suoi sentori. Partendo da un’acqua oligominerale con un basso residuo fisso, muschi e licheni, abbiamo ottenuto il nostro elisir: Nessie’s Tears (lacrime di Nessie). Un’acqua distillata con leggerissimi sentori erbacei e terrosi, la quale aggiunta al nostro whisky ci trasporta attraverso i nostri sensi nelle vicinanze di un ruscello nella Scozia più settentrionale.